目录索引:
清真菜的菜品有什么特色?最具代表性的清真菜有哪些?
三鲜豆腐汤 三鲜豆腐汤是由豆腐等为主要食材做成的一道菜品,是江南地区汉族传统名菜,属于江浙菜系。风味特点、食疗食补作用:豆腐细嫩,海鲜荚味,再加鸡汤炖制味道醇厚,营养价值高。
一是西北,如新疆、宁夏地区的清真菜,较多保留了阿拉伯人饮食特色。二是长江以北的北方清真菜,较多受北京、山东菜的影响,对羊肉的烹调很有特色,且制作方法精细,以爆熘技法最擅长。
回民清真招牌菜有手抓羊肉、大盘鸡、它似蜜、葱爆羊肉、馕焖肉、红烧牛尾,爆炒兔肉等。菜谱分为9类:山珍海味、鸡鸭、鱼虾、牛羊肉、冷荤、素菜、甜菜、汤菜及新疆菜点。专节介绍了各种面食点心。
而在许多清真餐厅中,最经典的当属羊肉汤了。清真羊肉汤汤汁浓郁,肉质鲜嫩,加上多种特制香料的调味,绝对是一道让人胃口大开的美食。每一次品尝这样的羊肉汤,都让人感受到浓浓的家的味道。
清真菜十大名菜有:南京金陵盐水鸭,是一道以鸭子为主料,精心制作而成的汉族传统名菜,属金陵菜系,历来是金陵人款待宾客及佳友亲朋的素有地方特色菜肴。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜咸宜口。
扒羊肉条的正宗做法
手扒羊肉的正宗做法如下:用料:羊腿骨一段500克、羊肋条2000克、羊脊骨500克、葱花适量、香油适量、醋适量、生抽2勺、凉白开100ml、食盐10克。冷水浸泡泡出血水,这过程较长4-10小时不等,以洗净为目的。
手扒羊肉最好用野外放牧能吃到野韭菜或野葱的小羊。宰后胴体带骨切成大块,白水煮。烧火先急后缓,待汤尽油出即可出锅,用手抓着肉块蘸上蒜泥吃,再喝上一碗羊肉原汤,美不胜言。
做法:选用羊腰窝带骨肉,斩成长约13厘米、宽2厘米的最新条块,洗净。将香菜末,蒜末、胡椒粉、醋、酱油、味精、麻油、辣椒油等放碗内调成味汁。
第二步,准备食材。这道菜的精华就是花椒。很多人可能并不是很清楚,花椒在烹饪中可以去除很多异味,羊骚味更是不在话下。这道扒羊肉条主要用到的食材有:羊肉、花椒、香叶、老姜、料酒、地瓜粉、生抽、白糖、食盐等。
【制法】(1)熟羊肉切成4厘米长、1厘米宽的条,码在盘内;葱、姜切细丝。
羊肉膻味太大,怎样去除,加什么料?
香菜,香菜的香气非常特殊,它能有效祛除肉类的腥膻味,因此在做羊肉时加些香菜,就可以起到去腥味、增加风味的独特效果。茶叶,茶叶有很强烈的清新气味,能够有效的中和羊肉的味道。
绿豆去除羊肉膻味。在烹饪羊肉时,可以放一小把绿豆在汤里,和羊肉一起煮,这样可以去除羊肉里面的膻味。橘子皮去除羊肉的膻味。
羊肉的膻味还可以通过加生姜和白酒来去除,即在做羊肉的时候就多放几块生姜,再加5毫升左右的白酒一起煮,煮出来后如果有葱花再撒些葱花,去膻味的效果会更好。
炖羊肉时不能放八角,因为八角味道太重,会掩盖羊汤原本的鲜香味道,影响羊汤的口感,还会让汤色变黑颜色难看,降低羊肉的营养价值。
第二种是焯水法,将羊肉入锅加冷水,加料酒,花椒和姜片,水开后撇去浮沫。冷水下锅焯水,可以去除羊肉中大部分的血水,且加热时间比较长,能有效的去除羊肉中的膻味和腥味。
红扒羊肉怎么做?
将熟羊肉切成块,用开水烫一下捞出,控净水。
这道菜必须选择羊排骨肉,先飞水,再油炸,最后用砂锅焖至软烂,酱汁上桌,为正宗风味。由于油炸过程中,要准备1000克花生油。
手扒羊排做法:羊排冷水浸泡两小时以上中间换水1~2次。冷水下锅,加入一勺白酒,水开打去浮沫 加入所有调味料煮沸。移入电炖锅,选择红烧键。普通锅小火炖一小时。
红扒羊肉 用料:羊肋条肉750克,浸发香菇50克、红枣25克、去皮荸荠200克。
到草原观光旅游不吃一顿手扒肉就算没完全领略到草原的食俗风味和情趣 食材 优质羊肉500克,圆葱250克,香菜70克,红萝卜200克,姜50克。调料 盐50克,花椒30克,味精20克。
羊肉好吃又简单的做法步骤如下:羊肉用冷水浸泡2分钟,期间换几次水。姜切片,香菜切段。羊肉下锅倒水,水开后煮30分钟。捞出后用清水清洗2-3遍。
羊肉怎么做没有腥臊味
1、(5)炖羊肉时,在锅中放入一颗带皮核桃或几块桔皮即可除腥味。(6)羊肉做馅时可加入适量白萝卜,再加些葱、姜、料酒等,不仅可除腥,还补充了羊肉中缺少的维生素,吃起来不腻口。此外做馅时也可拌入几粒葡萄干。
2、萝卜去膻法 将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,然后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。米醋去膻法 将羊肉切成块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再进行烹制,也可去除羊肉膻味。
3、萝卜去膻法 将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,然后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。米醋去膻法 将羊肉切成块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再进行烹制,也可去除羊肉膻味。
趴羊肉的做法
手扒羊肉的正宗做法如下:用料:羊腿骨一段500克、羊肋条2000克、羊脊骨500克、葱花适量、香油适量、醋适量、生抽2勺、凉白开100ml、食盐10克。冷水浸泡泡出血水,这过程较长4-10小时不等,以洗净为目的。
手扒羊肉最简单的做法:用料:带骨羊肉3公斤左右、大葱2根、老姜1小块、花椒粒8-10粒、纯净水一锅、盐50-70克。将羊肉清水洗去血水,把羊骨放在大锅里直接加冷水,大葱切两段,姜切片,花椒粒直接放,大火烧开。
材料:羊肉300克,大葱1根,香葱1棵,生姜1小块,大料适量,淀粉适量,香油1大匙,酱油1大匙,料酒1小匙,味精1/2小匙。将羊肉切去边缘不整齐的部分,用凉水泡去血水,放在开水锅中煮熟;取出肉晾凉,肉汤留用。
扒羊肉条做法 新鲜羊排肉洗净后,放入锅中,填足够多的水,放入葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒粒、香叶、料酒,将羊肉煮熟。捞出羊肉凉凉,肉汤留用。将羊肉斜刀切成薄片,码入盘中,上屉蒸20分钟。
生扒羊肉的特色:香味醇厚,肉质软嫩,如同豆腐,不嚼即化。生扒羊肉的做法: 姜、蒜切成半分厚的片,葱切成1寸长的斜块。
[end]
还没有评论,来说两句吧...