关于茶陵豆腐乳的信息

目录索引：

• 1、湖南最出名的腐乳
• 2、腐乳的制作方法步骤
• 3、湖南沅陵豆腐乳怎么制作
• 4、益阳豆腐乳的发展历程
• 5、如何在家自制腐乳?
• 6、南乳汁是什么调料

湖南最出名的腐乳

那么，究竟湖南哪里的腐乳最好吃呢？首推岳阳腐乳。岳阳腐乳黄色透亮、酒香味浓，可谓是腐乳中的黑马。岳阳腐乳浆没入菜肴中，不会破坏食材的原本风味，反而会提升菜肴的品质和档次。其次是衡阳腐乳。

江华茶油腐乳是湖南省永州市江华瑶族自治县的特产。江华茶油腐乳质地细软清香馥郁，含有丰富的蛋白质，可增进食欲，延年益寿。其中以“王老三”牌茶油腐乳比较有名。江华茶油腐乳是江华瑶族特产，属知名永州特产之一。

厉山腐乳 厉山腐乳生产已有一百多年历史，是随县地方名产。它制作精细，具有细、黄、软特色，五味调和，滋味香酥。早在清光绪年间，淅河镇有刘姓人家善制腐乳，在随县很有名气。

湖南最好吃的豆腐乳豆腐乳是湖南人的传统美食之一，而湖南最好吃的豆腐乳便是常德市的特产。这种豆腐乳以口感醇厚、质感细腻、味道浓郁、香气四溢而著称。

腐乳的制作方法步骤

食材：500g老豆腐、25g食盐、50g辣椒粉、5g花椒粉、50g醪糟、10ml高度白酒（52°以上）、菜籽油10毫升。豆腐乳的制作方法 500g老豆腐洗净后，用刀切成小块，不要太大，2cmX2cm最合适。

豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可制作腐乳。（将盐、辣椒粉、花椒粉和胡椒粉混合）豆腐放酒里浸泡半分钟，均匀裹上粉料。

买老豆腐3斤。切块蒸5分钟后晾凉加入腐乳曲。腐乳曲用水泡发，豆腐在水里面更容易沾满腐乳曲，撒干腐乳曲容易撒不匀。将每块豆腐之间都要分开摆放，这段期间要等待起霉。

做好的豆腐乳，可以拿来直接下饭，或者是作为炒菜的调料，用途很多。现在我们就来看一下它的制作过程，以及详细配方。 准备食材；老豆腐8块，红曲米粉半碗，白糖一杯，盐二勺，白酒3两，黄酒一瓶。

首先将所有的食材都准备好，买回家的豆腐先竖起来对半切开，然后再切成宽一些的长条，然后改刀切成大块。准备一口蒸锅，清洗干净，晾干水分。因为家里没有大的竹簸箕，所以就只有选择这个，别说还挺好用，还能挡灰尘呢。

腐乳的做法及配方如下：主料：卤水豆腐200克、十三香3克。辅料：盐10克、米酒20克、白砂糖5克、辣椒粉15克。准备卤水豆腐，加入盐，倒入容器中。加入米酒、十三香、白砂糖、辣椒粉、搅拌均匀。

湖南沅陵豆腐乳怎么制作

1、豆腐乳的做法和配方：食材：老豆腐3块，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒面1勺，麻辣鲜1勺，花椒粉少许，盐1大勺，熟菜籽油足量。

2、在豆腐上面放一块干净布，上面放一块切菜板，再在上面放一重物，将豆腐的水分尽量挤压出去。将压干后的豆腐切成小块，每块为3公分见方。

3、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。

4、老式传统豆腐乳制作方法如下：原料：老豆腐 2斤、辣椒粉100g、腌制盐50g、十三香适量、白酒 2两、茶油适量。新鲜老豆腐沥水一天。每块豆腐切成6小块，一层一层隔稻草铺上放置纸箱内。

益阳豆腐乳的发展历程

“腐乳”，在斋食里又称为“佛予”。起源于唐代的益阳。唐朝元和年间，坐落在益阳会龙山下的白鹿寺，是唐宪宗敕建的中国名寺之一。寺内有位高僧，名广慧禅师。

目前，全镇已有腐乳加工厂52家，产量由1993年的1万坛，发展到2004年的40万坛，年产值1000多万元。四季红腐乳传统秘制有着300多年的历史。

豆腐乳的起源并没有一个确切的记录，但根据历史记载和证据，豆腐乳至少在宋代就已经出现在中国的饮食文化中。然而，豆腐乳具体的起源地可能因地区和文化差异而有所不同。

豆腐乳起源 “腐乳”，在斋食里又称为“佛予”。起源于唐代的益阳。唐朝元和年间，坐落在益阳会龙山下的白鹿寺，是唐宪宗敕建的中国名寺之一。寺内有位高僧，名广慧禅师。

做出来的猫余一直保持着古朴的味道。在解放初期，猫余的制作方法由益阳栖霞寺住持智辉和尚传承给当代云门宗高僧佛源禅师。1999年，佛源禅师将益阳猫余制作方法传承给李建平，此方源于唐代，人称：“中国豆腐乳鼻祖”。

如何在家自制腐乳?

把玻璃罐的密封盖盖好，隔断空气，在通风、阴凉处放上10天左右，美味可口的豆腐乳就做好了。如果家里比较热，可以放在冰箱里慢慢发酵，最后都会变成美味的豆腐腐乳。豆腐乳制作技巧 制作豆腐乳，最好选用卤水豆腐。

首先将所有的食材都准备好，买回家的豆腐先竖起来对半切开，然后再切成宽一些的长条，然后改刀切成大块。准备一口蒸锅，清洗干净，晾干水分。因为家里没有大的竹簸箕，所以就只有选择这个，别说还挺好用，还能挡灰尘呢。

一斤豆腐放30克盐，以下是自制豆腐乳的做法。

南乳汁是什么调料

1、红腐乳，又称豆腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的，北方称红酱豆腐，南方则多称为南乳。是腐乳中的一大类产品。

2、南乳汁是一种做菜的调料，南乳汁又叫红腐乳、红方，它是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带有脂香和酒香，而且有点甜味。腐乳，又因地而异称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”。

3、南乳汁实际就是绍兴腐乳的汁。主要的用法是对要烹饪的原料进行淹制入味，如粉蒸肉在入味时就可以加入少量的南乳汁，味道会更加浓郁。绍兴腐乳是浙江地区传统名菜，当地人叫“霉豆腐”，又有“素扎肉”的雅称。

4、南乳汁是豆腐乳汁。南乳汁是用豆腐乳为主料，以盐、味精、糖、辣椒豆豉为辅料而制成的乳汁，主要是用来给食物增添鲜味。南乳汁主要产自于浙江一带，是种腌制而成的食品。南乳汁能有效提高人的食欲和口味。