目录索引:
- 1、腊肉炖鳝鱼属于哪里的特产
- 2、腊肉炖鳝鱼怎么做好吃
- 3、腊肉焖鳝鱼
- 4、鳝鱼炖腊肉该怎样做?
- 5、腊肉烧鳝鱼的做法大全
腊肉炖鳝鱼属于哪里的特产
特别是息县的土锅炖菜,选择绿色原料,汤菜各半、酥烂鲜香,力求返璞归真,深受当地人们的喜爱。代表菜有腊肉炖鳝鱼(泥鳅)、清炖牛肚绷、炖鱼头、炖老土鸭等。
商城县河渠纵横,库、塘、堰、坝密布,有利于黄鳝自然生长繁殖。以商城黑猪腊肉和野生鳝鱼为原料,烹制的腊肉鳝鱼火锅,腊肉浓香,鳝鱼嫩鲜,风味独特,回味无穷,具有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。
信阳菜自然是豫菜的一个与众不同的派系,它主要以野生家养动植物为原料,以炒、焖、炖为主要烹调方式。今天,请大家看信阳网小编一起去领略一下信阳四大名菜之一的黄鳝炖腊肉的魅力。
东南邻松滋市,西南、正西与五峰土家族自治县、长阳土家族自治县交界,北与宜昌市点军区接壤,区域面积1357平方千米。由此可知,属于宜昌市。宜都市的美食有鱼糕、宜都牛肉面、宜都红烧肉、宜都卤菜、腊肉盐菜炖鳝鱼等。
鳝鱼,我相信除了信阳人,没有任何一个河南地区擅长做鳝鱼,信阳人用腊肉炖鳝鱼,还做成了信阳五大名菜之一。虾,光山,司马光故乡,光山十宝里就有著名的光山青虾。
炖鳝鱼向称玉溪名菜,是玉溪烹调技师们的拿手技艺。汤汁红亮,加入油炸泡肉皮入味,得薄荷清香,再垫以韭菜,得其鲜甜,鳝鱼滋嫩味浓,油而不腻。炒鳝鱼品种较多,有红油卷筒鳝鱼、炒鳝鱼丝等,辣麻鲜美,入口爽脆。
腊肉炖鳝鱼怎么做好吃
1、铁锅放置旺火上烧热,倒入油,放入腊肉片,姜片,葱段和蒜子,煸炒出香味。下入鳝段,生抽,继续煸炒,炒至鳝段变黄,下入蒜子,料酒,胡椒粉,加入适量水煮沸,调小火焖至成熟,收汁翻炒均匀,即可出锅。
2、步骤1/7 将腊肉用温水洗净,改刀切成约4厘米长、5厘米宽的片,反正大碗里,上屉蒸20分钟至肉质柔软,取出备用。
3、制法: 鳝鱼宰杀后,洗净切成段,再把腊肉蒸熟后切成条,红椒、姜切成丝、葱切成段。
4、预制好的腊肉切成厚约2毫米的大片,下入沸水焯约10秒漂去多余盐分,捞出沥干。土鳝鱼宰杀治净,去掉骨头,改刀成长约5厘米的段,冲净血水。取一砂煲,垫入预制好的红薯粉条50克、莴笋条50克。
腊肉焖鳝鱼
宰杀鳝鱼,整理洗净,切成5cm长的蜈蚣刀段。将腊肉切块,用湿热水浸泡10个小时,洗净,沥干,放入铁锅,加入适量清水,放置到旺火煮沸,焯烫3分钟捞起,洗净,沥干,切成4cm*5cm*0.5cm片状,姜切片,小葱切段。
步骤1/7 将腊肉用温水洗净,改刀切成约4厘米长、5厘米宽的片,反正大碗里,上屉蒸20分钟至肉质柔软,取出备用。
走菜流程:泡软的红薯粉条与莴笋条一并下入沸水焯熟,沥干垫入砂煲底部。预制好的腊肉切成厚约2毫米的大片,下入沸水焯约10秒漂去多余盐分,捞出沥干。土鳝鱼宰杀治净,去掉骨头,改刀成长约5厘米的段,冲净血水。
腊肉炖黄鳝的做法 步骤4 炼出油后将姜蒜小红辣椒下入锅中,炒出香味。放入一点豆瓣酱炒出颜色。下入鳝鱼段,炒至变色,鳝鱼肚皮外翻,倒入适量白醋去腥。再放入适量冷水,将肉和鳝鱼段没过一点即可。
鳝鱼炖腊肉该怎样做?
1、宰杀鳝鱼,整理洗净,切成5cm长的蜈蚣刀段。将腊肉切块,用湿热水浸泡10个小时,洗净,沥干,放入铁锅,加入适量清水,放置到旺火煮沸,焯烫3分钟捞起,洗净,沥干,切成4cm*5cm*0.5cm片状,姜切片,小葱切段。
2、炖腊肉。腊肉切块+姜+蒜放高压锅里压熟 准备食材。将黄鳝剔骨切片,将莴笋洗净切片 炖前翻炒。油加热,加入葱姜提味,然后将准备好的黄鳝和莴笋放入锅中翻炒 炖。
3、走菜流程:泡软的红薯粉条与莴笋条一并下入沸水焯熟,沥干垫入砂煲底部。预制好的腊肉切成厚约2毫米的大片,下入沸水焯约10秒漂去多余盐分,捞出沥干。土鳝鱼宰杀治净,去掉骨头,改刀成长约5厘米的段,冲净血水。
4、步骤1/7 将腊肉用温水洗净,改刀切成约4厘米长、5厘米宽的片,反正大碗里,上屉蒸20分钟至肉质柔软,取出备用。
5、开膛破肚,洗干净后斩成3厘米左右小段,沥干备用。腊肉炖黄鳝的做法 步骤2 姜切片,蒜剥皮,小红尖椒切成两段备用。腊肉炖黄鳝的做法 步骤3 湖北人自家做的腊肉,没有烟熏的那种,切成小块。
6、制法: 鳝鱼宰杀后,洗净切成段,再把腊肉蒸熟后切成条,红椒、姜切成丝、葱切成段。
腊肉烧鳝鱼的做法大全
将买来的黄鳝切断洗净,用清水浸泡20分钟。浸泡是为了去除血水。将浸泡好的黄鳝捞出,冲水后沥干。将腊肉切片,最好肥瘦都有。如果没有腊肉的话可以忽略该步骤,做一道纯的红烧黄鳝。
做法: 热锅下油,加入姜蒜小米辣、腊肉炒香,然后下入鳝鱼,加入一勺鸡精,一勺酱油,一勺耗油,一勺料酒,炒制十秒断生。
炖腊肉。腊肉切块+姜+蒜放高压锅里压熟 准备食材。将黄鳝剔骨切片,将莴笋洗净切片 炖前翻炒。油加热,加入葱姜提味,然后将准备好的黄鳝和莴笋放入锅中翻炒 炖。
铁锅放置旺火上烧热,倒入油,放入腊肉片,姜片,葱段和蒜子,煸炒出香味。下入鳝段,生抽,继续煸炒,炒至鳝段变黄,下入蒜子,料酒,胡椒粉,加入适量水煮沸,调小火焖至成熟,收汁翻炒均匀,即可出锅。
步骤:鳝鱼宰杀后取肉,洗净血水,切成4厘米长的段;腊肉洗净,蒸熟,晾凉后切成0.5厘米厚的片。莴笋头去皮,切成0.5厘米厚的椭圆片,紫苏叶切碎,葱切成4厘米长的段;姜切片,干椒切段。
步骤1/7 将腊肉用温水洗净,改刀切成约4厘米长、5厘米宽的片,反正大碗里,上屉蒸20分钟至肉质柔软,取出备用。
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