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请问酸杂肉怎么做?要详细的哦!
材料:五花肉1500克,小葱2根,生姜2块,蒜3个,盐30克,料酒15毫升,大米500克,八角2个,花椒10克,香叶3片,小茴香3克。
将所用食材准备好,五花肉清洗干净切片,放到一个盆子里,加入青椒面、黄豆面、玉米面、鸡蛋和盐。所有调料放进去之后,用筷子搅拌均匀,然后找一个密封性好的坛子,将搅拌好的五花肉放进去。
肉洗净,切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。红烧肉一菜,水最讲究。
酸酢肉的做法,酸酢肉怎么做好吃,酸酢肉的家常做法
1、肥肉洗净切合适小厚块 姜、蒜,辣椒都切碎,同盐、酒、味精、花椒粉一同放入肉中搅拌均匀。
2、放入瓮中,先撒一层炒米粉和盐,再放一层肉,依次层层压紧,然后,酢肉腌透,肉香味甜,不用炒煮,切为薄片即可食。是过节和待客的佳肴。
3、酸酢肉做法:将猪五花肉切片,加盐腌制后加酢粉拌匀,装入坛内,塞满稻草或竹叶,密封倒扣,腌制15天-30天,使肉与调料充分发生反应,微微发酸。食用时取出,蒸、炸、煎均可,还可在蒸、炸、煎之后再加各式配料炒食。
4、加上适度的盐及酒曲等物拌匀后,搁入坛子里,用事先备好的笋箨堵塞住坛口,最后把坛子倒置浸入盛满水的钵内,使之处于密封状态,整个制作过程就算结束了。酸鲊肉的制作很简单,密封储存的好坏才是衡量是否最终成功的标准。
5、在肉,鱼和水分不重的根茎蔬菜上,裹一层酢粉,装入土坛中,倒扣在装水的土钵中密闭,致使原料不断地吸取土钵中的水分,并进行一系列的乳酸发酵,呈现酸鲜风味的一种食物储藏方式。
酸酢肉适合什么时节做
1、制作酸鲊肉的最佳时机当属冬末春初,其次是秋分前后。春节来临,正是春回大地,乍暖还寒时,黔北地区的家家户户开始采购年货,置备菜蔬,为过个热热闹闹的节日做好准备,酸鲊肉自然是每年年夜饭的一道主菜。
2、腌上过半个月,就可以用了。简单的就直接用泡菜坛装就可以了。
3、放入瓮中,先撒一层炒米粉和盐,再放一层肉,依次层层压紧,然后,酢肉腌透,肉香味甜,不用炒煮,切为薄片即可食。是过节和待客的佳肴。
4、酸酢肉,它是将猪五花肉将猪五花肉切片,加盐腌制后加酢粉拌匀,装入坛内,塞满稻草或竹叶,密封倒扣,然后腌制而成。油茶汤,它的配料有食油、茶叶、粉丝、蛋片等。
黔江特产有哪些
1、黔江鸡杂 黔江鸡杂运用土家烹饪方法,以鸡肠、鸡肝、鸡心等鸡内脏为原料,并把鸡肉切成薄片,辅以土豆块、尖头泡椒、鲜葱等烹制而成,口味麻辣兼备,色鲜味美,醇香可口。
2、地牯牛泡菜:又名草食蚕、宝塔菜,是武陵山区无污染的地方土特产。此菜用制泡菜的方法做成,香脆酸甜。
3、黔江区的“金溪红心猕猴桃”被国家工商总局商标局近日正式授予为地理标志,标志着黔江地理标志商标实现了零突破。借其外型美观、肉质鲜嫩、香气浓郁、口感香甜、营养丰富等优点已远销到日本、英国、韩国及东南亚等地区。
4、黔江的土特产有:黔江金溪红心猕猴桃 黔江区的“金溪红心猕猴桃”被国家工商总局商标局近日正式授予为地理标志,标志着黔江地理标志商标实现了零突破。武陵山珍 武陵山脉绵延至黔江区石会镇,塑造了著名的“武陵仙山”。
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