上海蒸鱼：上海最火的蒸海鲜的餐厅

目录索引：

• 1、丙安白水鱼的做法
• 2、上海蒸鱼的营养成分
• 3、上海蒸鱼怎么做?
• 4、十大最好吃的清蒸鱼
• 5、清蒸鲈鱼要放盐吗,清蒸鲈鱼怎么做好吃?

丙安白水鱼的做法

1、白水鱼除鱼鳞、去内脏，并将鱼肚里的血水清洗干净，之后将背部的鱼鳍剪去，随后砍下鱼头和鱼尾备用。接着，对鱼肉做花刀处理。

2、食材：白水鱼400克、油10毫升、10克盐、10毫升料酒、姜、葱、5克花椒，10毫升酱油。白水鱼打斜刀，姜切丝，葱切丝。将400克白水鱼抹上10克盐和10毫升料酒，腌制20分钟。

3、白水鱼。栗子。去壳。去衣。鱼切鱼片，用盐，胡椒粉腌一下。低温油划熟，少放几片，慢慢来，不能全下去炒。取出沥油。用取下的骨熬鱼汤，取出骨头后的汤加栗子烧熟。最后加鱼片煮。

4、巢湖流域及上海青浦朱家角淀山湖等地，尤以太湖产最为珍贵，是太湖名贵鱼类。白水鱼体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，是食肉性经济鱼类之一。目前尚未养殖，主要依靠天然捕捞。白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼。

5、嫩滑鱼片汤的做法步骤 1 鱼脊肉切成薄片用清水，料酒，加少许盐和俩片生姜清泡去腥 2 泡一小时以上反复清洗干净加生抽料酒白胡椒粉，3 用手抓匀腌半小时 4 半锅清水烧开这个空挡切好所有配菜大葱芹菜梗切段。

6、体验七，来丙安古镇，怎能不尝尝“白水鱼”！赤水白水鱼，是用野生清波鱼用白水煮，加少量黄瓜片辅以清香。看菜单上，还有豆花鱼等做法。我觉得真正的新鲜好鱼，白水鱼的做法最能体现鱼的鲜味。古镇里一共就三家小饭店。

上海蒸鱼的营养成分

1、鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。

2、清蒸鲈鱼有营养吗 有营养。每100克鲜鲈鱼含有蛋白质16克，另外还含有脂肪、胆固醇、维生素A、维生素B1维生素B维生素E、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、锌、铜、铁、硒等营养成分。

3、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等多种营养元素；还有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效。

4、清蒸鲈鱼蒸了30分钟还有营养吗 有营养。100克鲜鲈鱼含有蛋白质16克，另外还含有脂肪、胆固醇、维生素A、维生素B维生素B维生素E、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、锌、铜、铁、硒等营养成分。

5、午餐吃了一整条清蒸鱼是不会发胖的，草鱼中含有维生素B维生素B钙、磷、钾、锌、硒等营养成分，能满足人体的生理需要，里面的脂肪是很少的，而且草鱼有滋补，开胃的功效，比较适合体质虚弱的人食用。

6、花鲈富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有滋补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效，对肝肾不足者有很好的滋补作用；花鲈还可以治疗胎动不安、缺乳等症状。

上海蒸鱼怎么做?

1、鱼刮鳞去腮，内服洗净，放入盘里；葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌匀，再倒在桂鱼身上；上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可。

2、做法鱼洗净，用纸巾拍干。两面各斜切3—4刀，深至骨。鱼身内外轻轻地抹上盐，腌10分钟。生姜去皮，切丝。大葱切去老叶，切成7 1 2厘米长的丝待用。酱油和麻油放入小碗调好待用。

3、大闸蟹清蒸鱼 这是一道著名的上海菜肴。用新鲜的大闸蟹和扁鱼清蒸制作，在蒸鱼的同时，浸泡蟹黄和鱼汁融合，口感极佳。 清蒸鳜鱼 清蒸鳜鱼选用新鲜鳜鱼，配以豆腐数块和时令蔬菜，蒸后上桌原汁原味，色香味俱佳。

4、在鱼身的两面下斜刀。放入盘中淋上料酒，撒上葱姜丝腌制20分钟。.放入蒸锅中，.盖盖旺火蒸12分钟。将蒸好的桂鱼取出，倒掉汤汁，拿掉葱姜。再撒上一些葱姜丝，浇上一勺热油。倒上蒸鱼豉油即可。

5、这样才能保证鱼不腥。第四，蒸鲈鱼的时间要适中。如果蒸的时间太短，可能会蒸不完全。如果蒸的时间太长，鱼会变老。学会这些技巧，你也可以做清蒸鲈鱼，不用清蒸鲈鱼和其他鱼也一样。做出来的肉又香又好吃，简直好吃。

十大最好吃的清蒸鱼

1、清蒸青鱼 清蒸青鱼最好选用新鲜的、摆脱了混浊水流和环境污染的生态性水鱼。色泽金黄、肉质鲜美、酥嫩可口，是一道营养丰富、开胃下饭的美食。

2、清蒸带鱼带鱼的肉质特别细嫩，本身富含油脂，用它来清蒸非常适合，吃起来口感非常好。尤其是配上一点咸齑卤一起蒸食，滋味更加完美了。蒸梅童鱼梅童鱼的体形比较小，周身细嫩且无磷。

3、鳜鱼鳜鱼也叫桂花鱼季花鱼，是一种肉质非常肥美的鱼类，而且小刺非常少，体型也能长达30厘米左右，属于一种上等淡水食用鱼而最重要的是它腥味非常轻，只要稍微处理干净鱼鳞和鱼皮上的黏液就可以上盘进行清蒸了按。

4、下面四种鱼比较适合清蒸。鲫鱼：有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。

5、清蒸草鱼 清蒸黄花鱼。材料：黄花鱼1条，蒸鱼豉油（或生抽），生姜，葱。做法：鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7－（按鱼的重量）。

6、说到最好吃的清蒸鱼，可是有很多种选择的。我来给大家介绍三种，大家可以学起来啦！第一种是鲈鱼，鲈鱼肉质特别细嫩，吃起来清香可口，真的非常适合清蒸。

清蒸鲈鱼要放盐吗,清蒸鲈鱼怎么做好吃?

1、将鲈鱼放入蒸笼中的盘子里，撒上一些料酒，加入一些姜丝和葱丝，在蒸笼中加入一些水，开大火烧开。此时将鲈鱼放入蒸锅。在火上蒸3分钟时，取出盘子，沥干上面的水，再放入蒸锅蒸。

2、在蒸鱼时，可以在鱼身上放一些葱姜丝，可以去腥增香。 最后的汤汁可以根据个人口味调整盐和食用油的用量，以适口为度。 总之，清蒸鲈鱼是一道非常简单易做、美味健康的佳肴，大家可以尝试一下。

3、在鲈鱼内外表面都撒上食盐，胡椒粉，加上料酒涂抹均匀，把香葱小段、几片生姜放进鱼肉内，腌制入味，时间10分钟左右。第四步，下面开始蒸制。

4、食材准备：鲈鱼1条，鸡蛋3个，葱1块，葱头1小把，一个小米辣，料酒，冰块，盐，蚝油，胡椒粉，一勺淀粉，花生油等。

5、清蒸鲈鱼的练习步骤 准备鲈鱼，去掉鳃、鳞和肚子，洗净。从里到外切鱼，不要切鱼的背部。把鱼背斜切三次，抹点盐调味。将姜丝和洋葱丝放入盘中。把鲈鱼放回去，加入料酒。

6、家常做清蒸鲈鱼，要怎么做才好吃呢？其实，做清蒸鲈鱼不需要太多花哨的烹饪技巧，只要学会这几步制作方法，蒸出来的鱼肉质细腻，口感滑嫩，一点腥味也没有。