目录索引:
- 1、清汤燕窝的介绍
- 2、谭家菜的代表名菜
- 3、燕窝的做法,燕窝需要泡多久
清汤燕窝的介绍
1、清汤燕窝 主料:准备二十克燕窝,清汤适量,二十克料酒,十克盐,五克味精,胡椒粉少许。
2、如北京烤鸭、涮羊肉、老北京烤肉、京酱肉丝、抓炒鱼片、黄焖鱼翅、清汤燕窝、宫保鸡丁、菜包鸡等等北京特色菜,我们一起来简单了解下这些菜。
3、燕窝炖莲子:养神,补血。材料:燕窝半两,莲子,百合,龙眼肉各五钱,水四碗,冰糖适量。制法:将以上材料炖一至三小时即成。燕窝炖雪梨:润肺,止咳。材料:燕窝半两,雪梨一个,马蹄十枚,川贝一钱,水四碗,冰糖适量。
4、清汤燕窝:清汤燕窝谭家菜是北京地区官府菜中的代表,谭家菜素有“食界无口不夸谭”的美誉。
谭家菜的代表名菜
1、谭家菜的代表名菜是清汤燕窝。谭家菜中的清汤燕窝使用的是以鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等料熬成的清汤和上好的燕窝制作而成的,这道菜菜汤清如水,略呈米黄色,味道鲜美,燕窝软滑而不碎,是谭家菜的招牌菜。
2、谭家菜的代表名菜有清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧鲍鱼、扒大乌参、草菇蒸鸡等。红楼菜 红楼菜是依据《红楼梦》所记述的贾府的肴撰饮食所研制的菜肴。
3、其中“南谭家菜”指的就是以“组庵菜”为代表的谭延闿家的菜式,而“北谭家菜”则是指当时身处京城的谭宗浚家的菜式。谭延闿喜欢 美食 ,同样也喜欢用 美食 宴请当时的政客名流,以 美食 会友。
燕窝的做法,燕窝需要泡多久
把燕窝放到小碗加温水浸泡2-3小时。待其泡透发胀后,用镊子轻轻择去燕毛和杂质,注意不要弄断燕丝,最后捞干水分。期间加一滴的生油,用筷子轻轻的搅动,这样燕窝洗毛会浮出水面。
燕窝要泡3-4个小时才能炖。燕窝浸泡前先将燕窝冲洗一遍,放入碗中,加入足量的水泡3-4个小时。
燕窝需要侵泡6个小时到8个小时,8个小时足够泡发燕窝了,做法如下:准备材料:燕窝、冰糖、椰汁、姜片。燕窝用清水浸泡,最好用流动的清水浸泡。大约要浸泡一个下午。浸泡湿润开来后,把它撕开。
通常情况下,燕窝需要在冷水中浸泡8-12小时左右,直到完全软化。燕窝泡软后,可以加入适量的清水或其他食材,如红枣、冰糖、枸杞等,再用慢火慢炖1-2小时,使其口感更佳。
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