目录索引:
- 1、饥饿年代往事之:浆水菜
- 2、浆水菜的制作方法全过程
- 3、浆水菜的简介
- 4、2016.8.31浆水菜
- 5、浆水菜是什么
- 6、浆水菜的营养与功效有哪些
饥饿年代往事之:浆水菜
1、除了当菜吃,给剁碎的浆水菜中掺一点青红辣椒碎片,用来蒸浆水菜卷、烙浆水菜饸,做熟后,酸辣可口,也是关中农家美味小吃,早就上了饭店贵人的餐桌。 浆水比较出名的关中面食:浆水面,夏天一定是抢手货。
2、记得有一次,我们捡来农民收过莲花白后留下的老叶子,黑青黑青的,妹妹把它放在面汤里,做成浆水菜,然后拌到面条里。
3、”从中不难看出,浆水在老家人的生活里曾经扮演了特别重要的角色。回首往昔,在以往物质极其匮乏的年代里,浆水和酸菜不光是百姓人家日常饮食的调味品,更重要的是它还担负着储藏蔬菜、聊以充饥的重任。
4、想要不受饥饿,就得合理打算。一般是把大米暗地里拉到渭北兑换苞谷面,平时打搅团吃;加上旱地里种植的洋芋、红芋、萝卜、莲菜等菜蔬;再有野菜、树叶、豆渣等额外食料,才能安稳度过饥荒。 即便非饥荒年代,关中的粮食也不够吃。
5、现在,我们处于盛世,似乎再也不会为下顿吃么子而发愁,但曾经饥饿年代的深刻记忆,让我养成了节约、爱惜粮食的习惯。
浆水菜的制作方法全过程
1、芹菜浆水400克备用。韭菜提前洗干净,控干水分,切成小段。凉粉一份备用。锅中放油烧七成热,泼入韭菜,制作成韭菜油。锅中留底油,入花椒炸香,捞出不用。放入葱花,蒜片,干辣椒爆出香味。
2、密封2天。1两天后,打开罐子,可以闻到浆水的酸香味,捞一点尝尝。1可见很酸,浆水制作成功。
3、制作浆水,最关键的就是要“干净”,菜要洗净,并且烫一下除去生水,切菜的案板、装浆水的器皿要保证无水无油。 除了芹菜之外,也可以加一点包菜、芥菜、萝卜缨等纤维比较多的食材,制作方法类似,都必须干净、无生水。
4、选择新鲜的青菜、锅内放入清水烧开。浆水的主要原料:芹菜、甘蓝、蒲公英、苦苣菜为最佳。将蔬菜洗净后,也可切丝切片或是大片放入罐中均可。然后浇入煮沸的清面汤(或是用面熬制一点清面汤)。待其凉后,加入引子。
浆水菜的简介
浆水是一道历史悠久的汉族传统名菜。相传始于秦朝末年。
天水浆水菜是一种以浆水为汤汁的腌菜,常用于拌面、调汤等。如果浆水菜飘起来,可能是由于以下几个原因: 浆水菜中的水分蒸发:在长时间放置或高温环境下,浆水菜中的水分可能会蒸发,导致菜体变得相对轻盈,从而飘起来。
原材料,地区。酸菜一般指的是用白菜腌制,浆水菜指的是用芹菜,罗卜缨子,部分野等制作而成。酸菜主要有东北,四川,云南,贵州等酸菜,浆水菜的主要制作地区为广东地区。
浆水菜则是用芹菜、罗卜缨子、部分野等制作,煮面条后的面汤倒入摘洗干净的菜中,夏季两三天菜发黄即好。酸菜是腌制而成,而浆水菜则完全靠浆水的发酵而形成。
浆水菜是陕西省关中部分、陕西汉中,甘肃陇南地区特色小菜,一年四季均可制做。
汉中的浆水面,其味酸,辣,清香,别具一格,相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在此吃面时所起。它一直是汉中人民喜爱的面食,浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳,白菜,芹菜也可。
2016.8.31浆水菜
浆水菜,是陕西关中(西北其他地区也有,但不像关中这么普遍)一带做的一种腌制食物,味酸,但是不同于泡菜。其做法是,用少量水加入适量面粉搅拌成面水,然后倒入烧开的水中,待再次开锅成面汤时倒入准备做浆水的菜。
浆水菜是什么
浆水菜是陕西省汉中地区特色小菜。油菜、白菜、萝卜缨子、包菜、芹菜等,很多蔬菜都可以制作成浆水菜,它酸香开胃,无论是直接当小菜还是用来做浆水面,都非常酸爽好吃,尤其是夏天,吃点浆水小菜降暑止渴。
浆水菜又叫酸菜。大白菜,大青菜,萝卜樱都能制作浆水菜,萝卜樱子最佳。浆水菜中含有丰富的乳酸菌,有除湿利水、化瘀消肿、增加免疫力,补铁补血抗衰老的作用。
具体来说浆水菜就是一种连菜和汤都可以一起食用的酸菜。浆水菜的做法很简单。
浆水菜的营养与功效有哪些
1、浆水还能调中引气,开胃止渴,解烦去睡,调理脏腑,利小便。
2、浆水菜吃了对人有益。夏天的浆水,还常常当作预防中暑的清凉饮料,直接饮用。陇上气候干燥,土地含盐碱过多,所以常食味酸性凉的浆水,不但能中和碱性,而且还可以败火解暑,消炎降血压。夏日常食有利健康。
3、可是浆水吃多了究竟怎么样呢,浆水是有浆水汤当中酵母菌发酵进而产生的,有调中和胃,化积解渴生津止渴解暑的功效。
4、浆水的酸味是来自于乳酸菌,这属于益生菌,对身体有好处。据说调中引气,开胃止渴,解烦去睡,调理脏腑,利小便,乳酸菌更可以激活人体内的某些免疫细胞,使人体自我调节的能力增加,进而增加免疫力。
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