目录索引:
- 1、市场上的牛肉怎么区分黄牛肉还是水牛肉?
- 2、如何分辨黄牛肉
- 3、怎样鉴别牛肉
- 4、牛肉哪家好
- 5、怎么分黄牛肉还是水牛肉?
- 6、肉牛饲料的配制方法是什么?
市场上的牛肉怎么区分黄牛肉还是水牛肉?
看肉质颜色和纹路 无论是黄牛还是水牛,不同部位肉质颜色深浅有差别,如牛肉腿就比其它部位的肉质颜色要深,因此不能简单地以牛肉的颜色深浅来判断是黄牛还是水牛,应综合牛肉的纹路来确定。
黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,肌肉纤维较细,水牛肉呈红色,肉色比黄牛肉暗,肌肉纤维粗而松弛。黄牛肉的脂肪呈白色(幼龄牛)或黄色,即使是白色,也不是纯白,在白色中仍显出轻微的黄色。
两者一个最大的区别是,黄牛的骨头煮熟后呈黄色,而水牛的骨头显得比较白。水牛肉和黄牛肉的区别:水牛肉——纤维粗、脂肪少而白色、肉色暗红、肉松弛含水多、牛肉香味淡。
那么应该怎么区分水牛肉和黄牛肉呢?今天就跟大家分享3个区分这两种牛肉的小技巧,让你不再买错牛肉。颜色不同通常来说,黄牛肉脂肪呈现的是黄色或是白中带有一点黄的颜色,表皮呈现的棕红色或是暗红色。
如何分辨黄牛肉
1、看肉质地色调和纹理 不论是黄牛或是水牛,不一样位置肉质地颜色深浅有区别,如牛肉腿就比其他位置的口感色调要深,因而不可以简单地以牛肉的颜色深浅来分辨是黄牛或是水牛,应综合性牛肉的纹理来明确。
2、颜色不同通常来说,黄牛肉脂肪呈现的是黄色或是白中带有一点黄的颜色,表皮呈现的棕红色或是暗红色。而水牛肉看起来比黄牛肉要暗,是比较深的暗红色,脂肪的颜色呈现的是白色。
3、脂肪色泽不一 黄牛肉:脂肪呈白色或黄色,即使是白色,也不是纯白,在白色中仍显出轻微的黄色。水牛肉:脂肪呈白色,洁白而富有光泽。表面色泽不一 黄牛肉:表面颜色一般呈棕红色或暗红色。
4、鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法:看色泽:新鲜肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。
5、黄牛肉质比较细嫩,肌肉是棕红色的,软组织为白色,脂肪为淡黄色或深黄色,肉味鲜美;水牛肉是暗深红色的,肉纤维粗比较松弛,脂肪是白色的,牛肉烹调时不容易煮烂。
6、黄牛肉质比较细嫩,肌肉是棕红色的,软组织为白色,脂肪为淡黄色或深黄色,肉味鲜美,骨头煮熟后呈黄色。奶牛肉肉纤维粗比较松弛,肌肉是暗深红色,脂肪是白色的,牛肉烹调时不容易煮烂,骨头显得比较白。
怎样鉴别牛肉
1、颜色:牛肉脂肪呈白色或乳黄色,比猪肉的脂肪明显要少。味道:真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味,浓浓的肉香,否则可能是猪肉或者其他的肉类加工制作的。
2、色变深 新鲜的牛肉表面有光泽,颜色均匀呈红色或淡红色,如果牛肉表面变成灰色或灰绿色,甚至出现白色或黑色斑点时,说明这样的肉已经放坏不能吃了。
3、看色泽。新鲜牛肉:肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜牛肉:肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。变质牛肉:肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。闻气味。
4、闻气味 新鲜的牛肉具有正常的鲜牛肉味道;次新鲜的牛肉带有一点氨味或者酸味;变质的牛肉带有腐臭味。
5、第一招:看颜色:假牛肉的颜色比较淡,一般呈粉红色或泛白,真牛肉颜色比较深,一般都是暗红色,而且表面经常会泛一层彩色。不过奸商们在制作过程中都会加很多酱油和色素,单从颜色是很难区别的。第二招:看外表。
6、,用眼看、观察和辨别 真牛肉的纹理较为细腻,且肉质更有光泽,表面呈红色,颜色均匀,牛肉的纤维与纤维间呈乳白色。
牛肉哪家好
张飞牛肉 张飞牛肉是以牛肉制品为核心中国领先的牛肉制品品牌,是一家集食品加工、生态养殖、新零售、文化旅游、建筑工程、产品销售等产业服务于一体的综合性集团公司。
除了四川外,内蒙古的牛肉同样备受好评。作为我国著名的牧区之一,内蒙古的牛肉肉质较为鲜美、嫩滑,成为了不少人的最爱。特别是内蒙古草原上的牦牛肉,口感更佳。最后,还有湖南的牛肉。
周家口传统酱牛肉 周家口是我国知名的酱牛肉品牌。他家的清真五香卤味牛肉都是选用上好的中原黄牛清真教规宰杀,先腌制,然后再小火煨煮成熟,带礼盒包装送礼也非常不错。
怎么分黄牛肉还是水牛肉?
1、看肉质颜色和纹路 无论是黄牛还是水牛,不同部位肉质颜色深浅有差别,如牛肉腿就比其它部位的肉质颜色要深,因此不能简单地以牛肉的颜色深浅来判断是黄牛还是水牛,应综合牛肉的纹路来确定。
2、脂肪色泽不一 黄牛肉:脂肪呈白色或黄色,即使是白色,也不是纯白,在白色中仍显出轻微的黄色。水牛肉:脂肪呈白色,洁白而富有光泽。表面色泽不一 黄牛肉:表面颜色一般呈棕红色或暗红色。
3、从脂肪的熔点进行鉴别:黄牛脂肪的熔点为42—52度,而水牛脂肪的熔点则为52—57度。通过对以上三个方面进行鉴别,就可以分清黄牛水牛肉。
4、水牛肉肉质比较松散,口感比较粗糙,并且水牛肉的水分比黄牛肉更多,所以摸起来会稍微软一些。口感不同黄牛肉细嫩的肉质,使得它很容易熟透,但是肉质鲜嫩,吃起来有嚼劲,香味浓郁。
肉牛饲料的配制方法是什么?
1、精料参考配方:玉米62斤、麦麸10斤、豆粕23斤、小苏打1斤、预混料5斤,合计100斤。——另外,在没有豆粕的情况下,可以采用浓缩料搭配。
2、犊牛饲料配制方法玉米50%,麸皮12%,豆饼30%,鱼粉5%,骨粉1%,碳酸钙1%,盐1%。前期补充犊牛饲料和优质青饲料,1~6月龄平均日增重600g以上。
3、肉牛育肥饲料配方:100斤精料里,玉米加68斤,豆粕加16斤,小苏打1斤,预混料5斤。玉米添加比例高,肉牛后期育肥需要大量的能量成分,玉米本身的脂肪成分高,有助于肉牛催肥。
4、现以试差法为例,说明饲料配方的方法步骤。举例:1头体重300千克的生长育肥肉牛配制日粮,要求日增重1千克。首先查生长育肥牛饲养标准(表2-2。表2-2 生长肥育牛营养需要标准 再根据当地草料资源,适当地选择粗饲料。
5、配置方法:玉米:60-67%,豆粕和棉粕:20-28%,麸皮:5-15%,食盐:1%,小苏打:1%,激生肽长肉王:0.1-0.2%,肉牛预混4021A:4%。
6、鲁西肉牛的饲料配方与制配法 鲁西黄牛的种公牛一般在 6 到 8 个月的小公牛中挑选。
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