青鱼秃肺！青鱼秃肺的由来

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江南百花鸡。江南百花鸡原为广州文园酒家的招牌菜。是将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成。装盘时以江南名花夜来香或白菊花伴边，故称为“百花鸡”。

川菜失传的8大名菜有：麻婆豆腐、宫保鸡丁、灯影牛肉、水煮牛肉、鱼香肉丝、豆瓣鲜鱼、回锅肉、夫妻肺片等。麻婆豆腐麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。

南的“文昌鸡”：文昌鸡是海南省的传统美食，选用本地土鸡为原材料，经过特殊处理后制成，口感鲜嫩、味道鲜美。由于成本高、制作复杂，已经逐渐失传。

历史上失传的名菜有，江南百花鸡，糖葱薄饼。蒸蒸糕，太史田鸡。杜称奇火烧，铁锅蛋。青鱼秃肺，宋楼火烧。太史菜，纸包炸鸡。随着时代的发展，一些曾经辉煌一时的名菜。或因做法繁复或因食材难得而逐渐淡出了我们的视线。

青鱼秃肺！青鱼秃肺的由来

这是由于工商业者集中，文化人士集中，加以内外交流、广纳博采，上海的饮食文化就同上海的经济一样，成为国内外美食文化的交汇点。

这种外皮白净、内容鲜嫩的饺子，让每一个品尝过的人都赞不绝口。再比如，五花肉大饼、煎饼果子、麻辣烫、锅贴等，这些美食在上海都有着广泛的市场和群众基础。

而且在这个贵的地方，上海本地的小吃不仅好吃，而且很实惠，价格也合适。来看看上海不可或缺的美食吧。城隍庙梨奶油糖历史悠久，是上海的传统食品。现金走出上海，全国知名。

老上海的饮食文化知识明清以来，随着上海商业日趋繁荣，人口不断增加，从上海本地食摊起家的小吃日益发展。

西安的穆斯林将胡人的胡饼与当地的羊肉汤巧妙结合，烹制为流传至今且经久不衰的名吃。

但是蒸熊掌被看作是最为奢华的吃法，其中一道菜名为掌上明珠，以鱼元、火腿片、油菜心配熊掌，形整不散，色白如玉，入口如羹似腐，鲜嫩清淡，不愧为珍品佳肴。

古时候最流行的吃法就是蒸熊掌，那可谓是美味佳肴，蒸得非常的软嫩，入口即烂，现在只能想想这道菜了，古人吃这个应该是很补的吧。

还有一样大家可能忘记，不是野莱，是豆虫，就是豆子叶长茂盛时，在上面专吃豆叶的虫，那时农药紧缺，只能照顾大面积作物棉花，其它豆子，花生小面积作物不打农药，所以豆子这种虫特别多。

一有节日，饺子都是必备的。饺子的馅儿也从开始到单一的变成现在的多样，可以说，只要能包进去，就能吃。从古代流传下来的美食还有很多，不只是饺子。比如苏东坡的那个东坡肉也是非常受欢迎的。

青鱼秃肺！青鱼秃肺的由来

——桃花面距今有150多年历史，桃花面是山西榆次的一种特色面食。桃花面原意逃荒面，主要是烧肉丸子等。因有肉混合起来感觉很好吃，就把这种吃法流传下来，改名为桃花面。

上海菜的特点：浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美。上海菜属沪菜系，是中国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。

口味清淡：沪菜的口味以清淡为主，注重原汁原味，不喜欢过多的调料。油腻少：沪菜的菜品不喜欢用过多的油腻，做菜注重清爽、健康。

上海本帮菜的特色可用浓油赤酱（油多味浓、糖重、色艳）概括。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，品味咸中带甜，油而不腻。所以上海菜口味偏甜。上海菜原以红烧、生煸见长。

以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。

上海人喜欢吃偏甜，精致的食物，例如小笼包，红烧肉等，这也是江浙沪的传统。上海菜常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。

上海本帮菜鲜明特点是：浓油赤酱，卤汁渗透到菜肴的内部，特别入味，但也不乏清淡素雅、鲜嫩美观。起源：本帮菜诞生之初并不登大雅之堂，平民化是其特色。

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